可溶性大豆多糖的提取及对蛋白的稳定作用

• 作者: 司华静 廖劲松 杨晓泉 齐军茹 龙高峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 大豆可溶性多糖 蛋白 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-117
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.033

摘要

研究了大豆可溶性多糖的提取及其对蛋白稳定性的影响,在高温强酸条件下其得率可达到54.3%,并且在酸性条件下对蛋白能起到很好的稳定作用,其效果比果胶更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	66	654	15.0	23.0
3	廖劲松	华南师范大学生命科学学院	17	182	8.0	12.0
4	司华静	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	5	67	4.0	5.0
5	龙高峰		1	13	1.0	1.0