低度白酒生产技术的现状与创新

• 作者: 庄名扬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 生产技术 现状与创新
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: "張弓杯"低度白酒征文
• 页码范围: 68-70,75
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.016

摘要

低度白酒在货架期易出现结晶形沉淀、白色絮状沉淀或失光现象,及发生水解、氧化与还原、缔合与离解、凝胶与溶胶等变化.可采用胶溶特性、助溶原理的应用和提高酒体的缔合度措施延缓中低度白酒质量变化.中国低度白酒应该从淡化香型概念、缩短发酵周期、降低有机酸酯的含量、全液法发酵生产等方面突破,进行生产工艺的创新、创新中国白酒.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄名扬	中国科学院成都生物研究所	52	693	14.0	24.0