酶法水解大豆分离蛋白的研究

• 作者: 张园园 张涛 迟晓星
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 中性蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.01.010

摘要

以大豆分离蛋白为原料,通过单因素试验和正交试验L9(34)研究了蛋白液的浓度、水解的温度、水解时间、酶的加入量及pH值等因素对大豆分离蛋白水解度的影响,确定了适宜的范围值和因素组合.试验结果表明,大豆分离蛋白在蛋白液浓度8%,加入的酶量为14μl,水解温度50℃,水解时间6h,pH值为6.5时水解率最高,水解率可达到10.0%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟晓星	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	223	7.0	12.0
2	张园园	黑龙江八一农垦大学食品学院	12	61	4.0	7.0