大豆分离蛋白的酶法水解研究

• 作者: 兰立新 李玉珍 肖怀秋
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 水解度 酶解
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 1732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.03.015

摘要

本试验主要从预处理温度、预处理时间、底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等方面系统研究了AS1.398中性蛋白酶对大豆分离蛋白水解的影响,并运用正交试验设计和方差分析得到水解最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖怀秋	湖南化工职业技术学院应用化学系	112	961	16.0	25.0
2	兰立新	湖南化工职业技术学院应用化学系	46	379	10.0	18.0
3	李玉珍	湖南农业大学食品科学技术学院	14	509	12.0	14.0