沙枣果醋的工艺研究

• 作者: 姬华 张影 张燕 杨丹
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 沙枣 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.10.006

摘要

介绍沙枣果醋的酿制方法.研究以新疆大沙枣为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产沙枣果醋的工艺流程.试验结果为,酒精发酵的温度为30℃,糖度为16%,酒用酵母接种量为1%;醋酸发酵的温度为32℃,酒精度为7%,醋酸菌接种量为8%,pH值调至4.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丹	石河子大学食品学院	9	24	4.0	4.0
2	张燕	石河子大学食品学院	34	55	5.0	5.0
3	姬华	石河子大学食品学院	58	185	7.0	11.0
4	张影	石河子大学食品学院	4	7	2.0	2.0