尖叶紫莴苣叶红色素的提取及性质研究

• 作者: 蒋益花
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 尖叶紫莴苣 色素 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.83
• 字数: 4280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3924.2007.01.010

摘要

研究了尖叶紫莴苣叶红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1:50(g:mL)、pH 1的40%乙醇作提取剂、在80℃恒温浸提20 min,提取效率较好.尖叶紫莴苣叶红色素属花色素苷类色素,pH对色素影响明显,80℃以内比较稳定.光照能加快色素降解.金属离子Na +、Ca 2+、Al 3+、Zn 2+对色素色泽无影响,而Cu 2+、Fe 3+、pb 2+有不良影响.色素抗氧化能力较差而耐还原性稍好.蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋益花	浙江省丽水学院医学部	26	176	8.0	11.0