蛋乳发酵工艺的研究

• 作者: 常珠侠 王宇建
• 来源期刊: 化工时刊
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 蛋乳 凝固型
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺·试验
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TQ92
• 字数: 1789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-154X.2007.05.017

摘要

利用灭菌的蛋液中加入无菌的鲜乳,进行发酵,制成凝固型发酵蛋乳,通过实验确定蛋乳发酵的最佳工艺条件为发酵周期3.5 h,初始糖浓度为9%,蛋液加入量为8%,接种量为3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇建		2	8	2.0	2.0
2	常珠侠		6	11	2.0	3.0