蛋乳发酵酸奶工艺的探讨

• 作者: 周彬 李斌 杨凌霄 范劲松 闫金姣 马美湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋液 杀菌 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 474-477
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

鸡蛋与牛奶均具有丰富的营养价值,利用鸡蛋、牛奶等原料通过发酵方法制得的蛋乳发酵酸奶更是具有鸡蛋与酸奶两种物质的营养价值和独特的保健功效.本文综述了国内外蛋乳发酵酸奶的研究进展,并分析了蛋液的添加量、蛋液杀菌条件、发酵菌种比例、接种量和发酵温度和时间等因素对蛋乳发酵酸奶制作的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学食品科技学院	240	1715	20.0	27.0
2	李斌	华中农业大学食品科技学院	115	1081	19.0	28.0
3	范劲松	华中农业大学食品科技学院	9	47	5.0	6.0
4	闫金姣	华中农业大学食品科技学院	4	26	3.0	4.0
5	周彬	华中农业大学食品科技学院	5	33	4.0	5.0
6	杨凌霄	华中农业大学食品科技学院	5	21	3.0	4.0