发酵蛋乳的研究

• 作者: 汪芳 王宇建 章辉平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌 凝固型 发酵 蛋奶
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 151-152
• 页数: 2页
• 分类号: TS26|TQ92
• 字数: 2925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.11.039

摘要

采用适当方法将蛋液杀菌,然后加入到灭菌乳中进行发酵,制成凝固型发酵蛋乳.通过正交试验确定工艺参数为发酵时间3h,糖加入量8%,蛋液加入量7%,接种量3%.