绞股蓝、决明子、大枣、山楂复合保健饮料的生产工艺

• 作者: 吴继群 肖玫 赵国柱
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绞股蓝 决明子 大枣 山楂 饮料 生产工艺 关键技术
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 191-194
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2007.02.069

摘要

以绞股蓝、决明子、大枣、山楂为主要原料,配以柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、稳定剂等辅料,经科学加工成有益于人体健康的保健饮料.就绞股蓝、决明子、大枣、山楂复合保健饮料的生产工艺、配方和关键技术进行了研究.通过正交试验及方差分析确定出该饮品的最佳配方为D4B2E4C4A2,即澄清的绞股蓝、决明子、大枣、山楂混合汁用量为35%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,柠檬酸钾0.2%,柠檬酸0.4%,水53.6%(上述百分比均为质量分数).通过小试还确定出产品最适稳定剂配方为A2B1C2,即羧甲基纤维素钠0.20%,黄原胶0.01%,果胶0.15%,混合使用时稳定效果最好.此外还简述了绞股蓝、决明子、大枣、山楂的营养和药用价值,为绞股蓝、决明子、大枣、山楂复合保健饮料的研制、应用和进一步工业化生产提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	赵国柱	南京农业大学工学院	33	306	10.0	16.0
3	吴继群	南京农业大学工学院	2	28	2.0	2.0