非油炸真空食用菌脆片新工艺研究

• 作者: 冯春梅 徐成生 李建强 王健
• 来源期刊: 广西热带农业
• 学科: 工学
• 关键词: 非油炸 真空膨化 食用菌 脆片
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0764.2007.03.025

摘要

研究果糖浸泡浓度、真空膨化真空度、脆片含油率对食用菌脆片质量的影响.结果表明最佳工艺为:果糖糖度37 Bx、真空度0.07 Mpa、含油率10%时食用菌的产品质量较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐成生		5	17	2.0	4.0
2	王健		5	17	2.0	4.0
3	冯春梅		9	39	4.0	6.0
4	李建强		11	105	4.0	10.0