无醇啤酒生产新工艺的研究

• 作者: 周广田 白立勇 赵文娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无醇啤酒 限制发酵 真空浓缩 市场前景
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 104-106,108
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.029

摘要

以16℃限制发酵与65℃真空浓缩相结合的方法生产无醇啤酒,产品口感良好,理化指标和稳定性也符合要求.保持了啤酒原有的风味,符合市场需求.(小雨)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广田		57	299	9.0	15.0
2	白立勇		5	29	2.0	5.0
3	赵文娟		6	32	2.0	5.0