贮藏条件对油茶饼残油品质的影响

• 作者: 丁明 姚小华 方学智 欧资东 王开良 费学谦
• 来源期刊: 林业科学研究
• 关键词: 贮藏 油茶饼 含油率与含水量 过氧化值 酸值
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 532-536
• 页数: 5页
• 分类号: S794.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1001-1498.2007.04.018

摘要

对加种不同来源、不同榨取方式(液压和螺旋榨)的油茶饼含油率和含水量进行了分析,并从中选取浙江淳安、广西岑溪、贵州黎平、江西平江四地的油茶饼进行常温和冷藏条件的贮藏试验.研究结果表明:20种油茶饼的平均含油率为7.62%,平均含水量为12.13%;2种榨取方式含水量差异显著(p＜0.05).随着贮藏时间的延长,常温贮藏和冷藏条件下油茶饼含油率均下降,但常温贮藏油茶饼含油率下降速度快于冷藏处理.常温贮藏下,油茶饼中残油酸值与过氧化值平均贮藏2个月后超标;冷藏条件下,过氧化值平均贮藏4个月后超标.不同产地的油茶饼含油率、过氧化值和酸值变化存在显著差异,4种油茶饼中,浙江淳安油茶饼含油率下降最少,过氧化值和酸值上升最慢;而广西岑溪含油率下降最多,常温贮藏7个月后,含油率比对照下降了33.99%,过氧化值和酸值分别比对照上升了7.53和46.89倍.油茶饼过氧化值与贮藏时间的关系符合曲线回归方程y=a+b×exp(x/t);常温贮藏条件下酸值与贮藏时间的关系也符合以上回归方程,而冷藏条件下酸值与贮藏时间的关系符合二次方程y=a+bx+cx2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚小华	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	200	2980	26.0	43.0
2	丁明	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	28	252	11.0	15.0
3	费学谦	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	75	1058	18.0	29.0
4	方学智	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	33	648	16.0	25.0
5	王开良	中国林业科学研究院亚热带林业研究所	120	2020	22.0	39.0
6	欧资东		2	7	1.0	2.0