贮藏条件对肉桂及其油品质的影响

• 作者: 全沁果 周浓 李承勇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 肉桂 贮藏条件 质量指标
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 166-171
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1|TS205.9
• 字数: 3257字
• 语种: 中文

摘要

以肉桂及其油为原料,研究了贮藏条件(温度、湿度、包装方式)对其主要质量指标的影响,揭示了肉桂及其油贮藏过程中的品质变化规律.结果表明,肉桂在室温通风条件下贮藏效果相对较好,肉桂的水分、粗脂肪、粗蛋白含量及肉桂油的透明度和气滋味、色泽、酸值、过氧化值和水分及挥发物变化不明显,储藏相同时间内各质量指标明显优于高温高湿环境;4种容器材料中,棕色玻璃瓶和高阻隔瓶装的储藏效果较好,塑料瓶相对最差,无色玻璃瓶介于二者之间,其机理有待进一步研究.可见,在储藏过程中,高温、高水分和光照是导致肉桂及其油品质劣变的重要因素,在其储藏过程中要尽量保持低温、低水分含量和避光的储藏环境.研究结果为改进肉桂及其油品的储存条件提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周浓	广东海洋大学食品科技学院	41	165	8.0	10.0
2	全沁果	广东海洋大学食品科技学院	6	20	3.0	4.0
3	李承勇	广东海洋大学食品科技学院	11	23	3.0	4.0