河蚬酶解液抗氧化作用的研究

• 作者: 万细妹 刘杰 徐明生 蒋艳
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 河蚬 蛋白酶 酶解 羟自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 282-287
• 页数: 6页
• 分类号: Q595.125|Q814
• 字数: 4666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2007.02.026

摘要

以河蚬为原料,对六种蛋白酶的酶解液清除羟自由基的能力进行研究.结果表明:河蚬经酶解后可提高清除羟自由基能力;不同蛋白酶酶解液对羟自由基清除率不同,木瓜蛋白酶酶解液清除能力最强;通过正交优化试验条件:底物质量浓度为40 g/L,木瓜蛋白酶用量为22 000 U/g蛋白质,酶解温度45 ℃,pH＝7.5,酶解2 h的酶解液,对羟自由基(·OH)的清除率可达到57.89%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学与工程学院	95	1418	24.0	32.0
2	蒋艳	江西农业大学食品科学与工程学院	61	825	18.0	26.0
3	万细妹	江西农业大学食品科学与工程学院	3	40	3.0	3.0
4	刘杰	江西农业大学食品科学与工程学院	3	40	3.0	3.0