河蚬酶解液体外抗氧化作用的研究

• 作者: 万细妹 刘杰 徐明生
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 河蚬 酶解液 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 动物科学与动物医学
• 页码范围: 1093-1096
• 页数: 4页
• 分类号: S965.299
• 字数: 3383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2009.06.023

摘要

探讨河蚬蛋白酶解液在体外的抗氧化特性,通过用普鲁士蓝反应法测定河蚬酶解液还原能力,在邻苯三酚自氧化体系和Fenton体系中分别检测河蚬酶解液清除超氧阴离子自由基(O_2~-·)和羟自由基(·OH)的能力,并考察河蚬酶解液在亚油酸过氧化体系中的抗氧化作用.河蚬酶解液具有显著的清除O_2~-·和·OH作用,且活性与剂量呈量效关系,并对亚油酸脂质过氧化也显示出较强的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学与工程学院	95	1418	24.0	32.0
2	刘杰	江苏食品职业技术学院食品工程系	10	40	4.0	6.0
3	万细妹		1	6	1.0	1.0