高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选

• 作者: 孙军勇 孟德敬 石金飞 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 发酵条件 风味物质 絮凝 高浓酿造 酵母菌株 产量
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.08.029

摘要

高浓酿造发酵周期长,发酵不完全,酵母的活力低.普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造.将轻度诱变的工业酵母菌株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵,培养至大部分酵母细胞死亡,培养过程中麦芽糖的浓度维持在50 mM/L,发酵结束时,发酵液中酒精的含量上升到140 g/L.将以此为底物筛选得到的诱变株(突变率为5.0×10-6)重新于25°P麦汁中发酵,不仅缩短了发酵周期,而且提高了发酵度,同时又保证了啤酒的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	222	1274	18.0	27.0
2	孙军勇	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	65	182	7.0	10.0
3	孟德敬	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	11	37	3.0	5.0
4	石金飞	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	5	15	3.0	3.0