啤酒麦汁中氧含量的控制及测定

• 作者: 詹东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶解氧含量 成品啤酒 控制 麦汁 测定 氧化反应 酿造过程 生产阶段
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 分类号: TS261.7

摘要

越来越多的啤酒生产厂及消费者认识到，由于啤酒中氧的存在，随着时间的推移，氧化反应加深，使啤酒出现混浊，色度增加，出现氧化味（也叫老化味）。同时，我们也认识到，在整个啤酒酿造过程的不同阶段，控制不同的氧含量．会对最终成品啤酒产生直接影响。为了有效控制溶解氧，必须得到不同生产阶段溶解氧的精确值。本文着重介绍了啤酒生产中麦汁氧含量的控制，如何分析检测麦汁的溶解氧含量，使之稳定在最佳范围，以生产出品味佳，保质期长的优质啤酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹东		16	22	3.0	4.0