啤酒中酒花香组分分析方法的研究及其在啤酒酒花香气质量评定中的应用

• 作者: 崔巍伟 林智平 王憬 王莉娜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 酒花香组分
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 29-34,36
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.12.015

摘要

采用顶空固相微萃取-GC/MS技术,建立了啤酒中酒花香组分的分析方法,可以准确测定里哪醇、β-香茅醇、α-萜品醇、香叶醇、反式-橙花叔醇、乙酸香茅酯、香叶酸甲酯、乙酸香叶酯等8种酒花香组分.应用本方法测定了市售不同品牌啤酒的酒花香组分含量,通过统计分析并结合感官评定,评价了不同品牌啤酒的酒花香质量,本方法的建立有助于啤酒酒花香的量化评定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智平	北京燕京啤酒集团公司技术中心	77	222	9.0	12.0
2	王憬	北京燕京啤酒集团公司技术中心	25	87	5.0	9.0
3	崔巍伟	北京燕京啤酒集团公司技术中心	23	89	5.0	9.0
4	王莉娜	北京燕京啤酒集团公司技术中心	45	130	6.0	10.0