益生菌研究进展及在食品工业中的应用

• 作者: 哈尔滨美华生物技术公司
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 微生物菌株 肠道 微胶囊包埋
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 附录:新产品新技术发布会部分内容
• 页码范围: 429-435
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 8101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.z1.098

摘要

对益生菌的概念、益生菌的生理作用、抗菌功能和营养作用等方面作了论述.还论述了可用于开发的人类肠道益生菌和动物肠道益生菌主要包括的种类.益生菌在许多方面具有对人体健康的生理学功能并对其作用机理作了阐述.益生菌的抗逆性较差,如何提高益生菌的耐酸性、胆汁耐受性,加强益生菌之间的协同效应、筛选优良的益生菌种是研究和开发的重点.本次发布会介绍了三层包埋及肠道靶向定植新技术,解决了天然益生菌不易保存、不耐胃酸、不耐胆汁和存活率低的技术难题.