蛋清高F值寡肽可控酶解条件的筛选

• 作者: 刘瑜 刘静波 张铁华 林松毅 赵法利
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 蛋清高F值寡肽 酶解 可控条件
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 174-177
• 页数: 4页
• 分类号: Q814.1
• 字数: 2986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2007.02.011

摘要

以水解度(DH)作为试验的衡量指标,通过对pH值、水解温度、水解时间、E/S等试验条件的考察,并采用L9(34)正交试验确定了pH-stat法制备蛋清高F值寡肽的可控酶解条件.结果表明:碱性蛋白酶最适水解条件为:pH值11,温度45℃,[E]/[S] 1.04%,水解压时间5h;风味蛋白酶的最适水解条件为:pH值7.5,温度60℃,[E]/[S] 3.3%,水解时间5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑜	吉林大学生物与农业工程学院	5	94	4.0	5.0
2	刘静波	吉林大学营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
3	林松毅	吉林大学营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0
4	张铁华	吉林大学营养与功能食品研究室	67	417	11.0	18.0
5	赵法利	吉林大学营养与功能食品研究室	3	87	3.0	3.0