蔬菜香肠的研制

• 作者: 江洪波 符海琰
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜泥 香肠 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.05.020

摘要

探讨蔬菜香肠的生产工艺和配方.采用正交试验方法,研究制作蔬菜香肠的最佳工艺.通过对复合蔬菜香肠的组织状态、风味、口感、色泽和营养指标等的检测,找出不同比例复合的蔬菜和肉的最佳配比.结果表明,胡萝卜和青椒以2:1的比例复合的蔬菜添加量为18%,淀粉为10%,肥肉与瘦肉比为2:8,生产出的复合蔬菜香肠干爽、完整,无斑点、无皮焦和黑痕;截面颜色鲜艳、切面光润,有弹性,复合蔬菜泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,兼有香肠和所添加蔬菜的特殊味道,无酸味和异味,产品的营养价值有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洪波	长江大学生命科学学院	48	214	9.0	13.0
2	符海琰	长江大学生命科学学院	2	21	1.0	2.0