啤酒酿造中使用卡拉胶带来的问题及卡拉胶使用量的探讨

• 作者: 张义强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 麦汁浊度 冷贮 啤酒口味 啤酒稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

大生产中，由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多，酒损较大，对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量。实验表明：如果卡拉胶的使用量过大，不但增加购买成本，还会增加酒损，使生产成本进一步增加。在保证啤酒非生物稳定性的条件下，减少卡拉胶的使用量，可减少酿造损失。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张义强	北方绿色食品股份有限公司墨尼啤酒分公司	9	0	0.0	0.0