低度茅台酒产生沉淀的原因分析及解决措施

• 作者: 蒋敏聪 陈兴唏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度茅台酒 沉淀 原因分析 解决措施
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: "張弓杯"低度白酒征文
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.33|TS261.4
• 字数: 4501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.023

摘要

低度茅台酒生产中产生的主要沉淀为:可逆性的白色絮状沉淀、黑色细颗粒沉淀和灰白色絮状沉淀.生产过程加入少量电解质、两种带相反电荷胶体溶液混合及加热等是加速白酒胶体聚沉、破坏白酒稳定性,产生沉淀的原因.生产过程中控制低度茅台酒产生沉淀的原因和解决措施主要有合理设置和控制过滤工序的工艺参数、加强水处理工序的控制和水源的管理.