啤酒发酵过程中风味物质的研究

• 作者: 何东康
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 发酵 风味物质
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.09.013

摘要

在啤酒生产过程中对风味物质进行跟踪测定,找出风味物质与发酵工艺参数的相关性和发酵过程中风味物质的生成规律,以提高控制成品风味物质的水平.