水相酶法提取蛋黄油工艺的响应面分析法研究

• 作者: 万细妹 刘建涛 刘杰 徐明生 赵利
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 提取 蛋黄油 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 821-826
• 页数: 6页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 4023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2007.05.028

摘要

采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄提取蛋黄油,通过响应曲面分析法建立蛋黄油提取率的二次多项数学模型,并考察酶添加比例、底物质量浓度和反应时间对蛋黄油提取率的影响,优化出蛋黄油提取率达到56.81%的工艺参数:酶添加比例为2.04%,底物质量浓度为20.28%,反应时间为14h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生	江西农业大学食品科学与工程学院	95	1418	24.0	32.0
2	刘建涛	江西科技师范学院生命科学学院	43	583	12.0	24.0
3	赵利	江西科技师范学院生命科学学院	80	827	14.0	26.0
4	万细妹	江西农业大学食品科学与工程学院	3	40	3.0	3.0
5	刘杰	江西农业大学食品科学与工程学院	3	40	3.0	3.0