植酸的食品保鲜机理及应用

• 作者: 于然 赵玉生
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸 食品保鲜 作用机理 应用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.01.033

摘要

本文通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理.介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉生	郑州轻工业学院食品工程系	44	572	16.0	22.0
2	于然	郑州轻工业学院食品工程系	7	82	4.0	7.0