破译普洱茶密码

• 作者: 陈杰
• 来源期刊: 普洱
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 黄曲霉毒素 化学成分 微生物菌群 黄曲霉菌 厌氧发酵 茶多酚 中国茶叶 保健功能 绿茶
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 112-118
• 页数: 7页
• 分类号: TS971

摘要

近几个月,随着普洱茶价格的回落,有关普洱茶的话题成为业界的焦点。在很多人"热议"普洱茶价格的同时,也将矛头指向普洱茶本身,对普洱茶是否具有保健功能及相关问题提出愈来愈多的质疑。在这些争议中,有些问题是值得讨论的,如流通渠道、价格与价值的背离、个别产品的质量缺陷与产品造假等。但是,在对普洱茶的"热议"中,尤其是对普洱茶品饮价值的"质疑",由于对普洱茶工艺过程中出现的微生物菌群及其转换方式缺乏专业了解,而导致大量概念性的错误。这就必然造成其"质疑"的结论缺乏科学的基础。