浅析绍兴黄酒中的氨基酸

• 作者: 魏桃英
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 发酵 氨基酸 加饭酒
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 76-77
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2007.02.031

摘要

通过理论与实际相结合的方法来论述绍兴黄酒在发酵过程中氨基酸形成机理及其来源.同时氨基酸受温度、酸度的影响及它对黄酒风味所起的作用和对人体具有一定的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏桃英		9	44	5.0	6.0