新型食品添加剂增稠剂-刺云实胶的特性及其在食品中的应用

• 作者: 孙瑾 尹胜利 胡国华 陈艳燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 刺云实胶 增稠剂 特性 应用
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 108-109,89
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.04.024

摘要

刺云实胶是由半乳甘露聚糖组成的高分子量多糖类物质,在我国可作为食品添加剂增稠剂使用.它具有溶解性好,在低浓度时具有高黏度的特性.本文研究了刺云实胶的溶解性、黏度随温度、浓度的变化趋势,以及研究了刺云实胶在食品工业中的应用,尤其是与其它水溶胶的异同点及协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡国华	上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室	58	827	16.0	26.0
2	陈艳燕		4	38	3.0	4.0
3	孙瑾		8	83	5.0	8.0
4	尹胜利		2	21	2.0	2.0