八种水果中的多酚含量及其抗氧化性

• 作者: 何宁 孙道华 李清彪 杨翠娴 王志远 王远鹏 邵文尧
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 生物学
• 关键词: 多酚 单宁 抗氧化性 水果皮 果肉和种子
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 1040-1043,1023
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.91
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2007.06.030

摘要

测定了苹果、石榴、橄榄、芒果、香蕉、菠萝、葡萄和龙眼的壳、肉及核中的多酚含量及其抗氧化性.以70%丙酮(v/v)为提取溶剂,室温下超声波辅助浸提样品后得到提取液.采用普鲁士兰(Prussian blue)法测定了提取液中多酚和单宁的含量,利用FRAP法测定其抗氧化性.结果表明:提取液中多酚和单宁的含量均与其抗氧化性成正相关关系;石榴、橄榄、芒果、葡萄和龙眼等水果的壳与核有望成为天然抗氧化剂的新来源.