不同木瓜果实香气成分的GC-MS分析

• 作者: LIU La-ping MENG Xiang-min XU Huai-de 刘乐全
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 木瓜 香气成分 同步蒸馏-萃取法 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 分类号: S661.609.9
• 字数: 5440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.08.025

摘要

为了深入了解木瓜的香气特征,扩大木瓜的开发利用途径,采用同步蒸馏-萃取法(SDE)对长俊、狮子头、玉兰3种木瓜果实的香气成分进行了提取,并用GC-MS分析了3种木瓜果实香气成分的组成.结果表明,长俊、狮子头和玉兰中分别含有香气成分62,60和53种,其中三者共有的香气成分为21种;3种木瓜果实中相对含量最高的成分相同,均为4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃-2-酮,但其相对含量在不同品种间存在较大差异(长俊为11.38%,狮子头为25.71%,玉兰为17.72%);三者共有成分中,(E)-2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇具有强烈的清香和水果香气,是木瓜产生水果清香的主要风味成分,β-紫罗兰酮系列成分由于具有浓郁的特色芳香,也是木瓜的主要香气成分;木瓜果实香气成分主要包括醇类、酮类、醛类、酯类和烃类,其中醇类、酮类、醛类、酯类物质是构成其芳香风味的重要物质.检索结果表明,试验检测出的(Z)-2-庚烯醛、十六醛、十八醛、甲酸叶醇酯、辛酸环己汉酯、4,6(E),8(E)-巨豆三烯、巨豆三烯酮等多种化合物,在木瓜果实香气成分研究中尚属首次发现.