真菌溶菌酶及其在食品工业中的应用

• 作者: 何国庆 刘小杰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 溶菌酶 几丁质酶 β-葡聚糖酶 食品工业
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 312-314,289
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.z1.061

摘要

真菌溶菌酶主要包括两大类:几丁质酶和β-葡聚糖酶.真菌溶菌酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途.本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用真菌溶菌酶提出了一些设想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0