苦苣营养挂面的研制

• 作者: 崔鑫
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苦苣 挂面 护色 风味 研制
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2975字
• 语种: 中文

摘要

在挂面生产中添加适量的苦苣汁制成营养丰富的苦苣营养保健挂面,从色泽、蒸煮品质、口感等几方面做了进一步的研究.通过正交试验确定出最佳护色配比.以苦苣为辅料制作的苦苣营养保健挂面具有色泽鲜亮、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔鑫		9	19	2.0	4.0