VD3-β-环糊精包合物在挤压营养米中的应用研究

• 作者: 徐学明 田耀旗 赵建伟 邓力 金征宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: β-环糊精 包合物 挤压营养米 品质
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3577字
• 语种: 中文

摘要

对维生素D3-β-环糊精(VD3-β-CD)包合物的稳定性及其改善挤压营养米品质进行了研究.结果表明,CD3-β-CD包合物增强VD3储藏稳定性;降低挤压营养米米粉糊化焓,提高挤压营养米复水率、糊化度,延缓营养米回生老化,改善挤压营养米品质;在本试验条件下,VD3-β-CD包合物最佳添加量为1.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	175	1321	20.0	26.0
2	金征宇	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	314	3526	29.0	41.0
3	邓力	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	14	150	8.0	12.0
4	田耀旗	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	35	135	7.0	11.0
5	赵建伟	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	31	107	6.0	9.0