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摘要:
以聚乙烯醇(PVA)为基本载体,选择性地加入海藻酸钠、二氧化硅,制备成固定化酵母细胞的复合载体在液态法生产白酒中应用.研究了在不同PVA浓度、海藻酸钠浓度、二氧化硅添加量、硼酸浓度条件下,固定化酵母颗粒的机械强度、传制性能和发酵性能.结果表明,当PVA浓度8%、海藻酸钠浓度1%、二氧化硅添加量2.0 g、硼酸一氯化钙溶液浓度3.5%~2.0%时,固定化酵母机械强度好,酿酒性能稳定.
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文献信息
篇名 聚乙烯醇固定酵母细胞在液态白酒生产中的应用研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 固定化酵母 聚乙烯醇(PVA) 液态法白酒生产 海藻酸钠 二氧化硅
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 24-27
页数 4页 分类号 TS261.1|Q814|TS261.4
字数 3158字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.003
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 侯红萍 山西农业大学食品学院 76 686 15.0 21.0
2 张烨 西南大学食品学院 18 169 5.0 13.0
3 张磊 山西农业大学食品学院 12 130 5.0 11.0
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研究主题发展历程
节点文献
固定化酵母
聚乙烯醇(PVA)
液态法白酒生产
海藻酸钠
二氧化硅
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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