聚乙烯醇固定酵母细胞在液态白酒生产中的应用研究

• 作者: 侯红萍 张烨 张磊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化酵母 聚乙烯醇(PVA) 液态法白酒生产 海藻酸钠 二氧化硅
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|Q814|TS261.4
• 字数: 3158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.003

摘要

以聚乙烯醇(PVA)为基本载体,选择性地加入海藻酸钠、二氧化硅,制备成固定化酵母细胞的复合载体在液态法生产白酒中应用.研究了在不同PVA浓度、海藻酸钠浓度、二氧化硅添加量、硼酸浓度条件下,固定化酵母颗粒的机械强度、传制性能和发酵性能.结果表明,当PVA浓度8%、海藻酸钠浓度1%、二氧化硅添加量2.0 g、硼酸一氯化钙溶液浓度3.5%～2.0%时,固定化酵母机械强度好,酿酒性能稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红萍	山西农业大学食品学院	76	686	15.0	21.0
2	张烨	西南大学食品学院	18	169	5.0	13.0
3	张磊	山西农业大学食品学院	12	130	5.0	11.0