豆渣中水溶性大豆多糖提取及组分鉴定

• 作者: 张倩 朱昺 范远景
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 豆渣 可溶性大豆多糖 正交试验 薄层层析 傅立叶变换红外光谱
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 295-298
• 页数: 4页
• 分类号: O636.1
• 字数: 2431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.070

摘要

大豆多糖是大豆中的有效活性成分之一,具有抗氧化性、食品稳定性等作用.本实验从大豆豆渣中提取可溶性大豆多糖的主要影响因素进行了正交实验,对提取物进行薄层层析(TLC)和傅立叶变换红外光谱分析(FTIR) 的单糖组分与结构分析.通过对提取温度、保温时间、pH值、固液比等对大豆多糖的提取影响4个因素的正交试验,结果是最佳提取组合条件为提取温度在100℃,保温时间为3h,固液比1:2,pH值为5时为产率最高.并将提取的多糖经过初步纯化后,经薄层层析分离的纯化制备样品与半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖等部分单糖的组分分析和红外光谱的样品糖结构分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范远景	合肥工业大学生物与食品工程学院	48	424	12.0	17.0
2	张倩	合肥工业大学生物与食品工程学院	11	63	4.0	7.0
3	朱昺	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	34	1.0	1.0