水溶性大豆多糖的提取工艺研究

• 作者: 何荣 刘颖 王立峰 耿菁 袁建 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性大豆多糖 酶法提取 纯化
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 111-114
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3418字
• 语种: 中文

摘要

以脱脂豆粕为材料,对豆粕中水溶性大豆多糖的提取、纯化进行研究.通过酶提取效果选择,在木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶3种酶中选取提取效果最佳的碱性蛋白酶;通过从提取溶液的pH值、提取时间、料液比、酶的添加量及提取温度等因素的试验分析比较,得出大豆多糖的最优提取条件.结果表明:当提取溶液pH值、提取温度、提取时间和液料比分别为6.0、50℃、1.5h和20:1(mL/g)时,豆渣中大豆多糖的提取率可达到最大值17.92%,粗多糖的纯度为86.32%.