荞麦啤酒的研制

• 作者: 余晓红 刘珊珊 许琦 邵荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 麦汁 发酵 啤酒
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 652-656
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.165

摘要

以养麦为辅料制备麦芽汁,以酶的添加量、添加阶段、作用时间和辅料添加量为影响因素进行正交试验,得到最佳麦汁制备条件.在此条件下制成10°P和14°P的麦汁,进行发酵,得到荞麦啤酒,并对其理化指标进行分析.最终得到:在酶的添加量为0.30%,添加阶段为低温浸渍(45℃),作用时间20min,荞麦添加量30%的条件下制成10°P的麦汁所发酵的啤酒感官指标和理化指标最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余晓红	盐城工学院化学与生物工程学院	38	259	8.0	14.0
2	邵荣	盐城工学院化学与生物工程学院	95	562	12.0	18.0
3	许琦	盐城工学院化学与生物工程学院	73	581	14.0	22.0
4	刘珊珊	盐城工学院化学与生物工程学院	7	85	5.0	7.0