大米新鲜度及其影响因素的研究

• 作者: 林艳 祁明霞 解彬
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 游离脂肪酸(FFA) 新鲜度指标体系 相关性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 23-29
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.7

摘要

本文系统地研究了大米新鲜度指标体系，引入大米茶品评，游离脂肪酸（FFA），脂肪酸值，过氧化氢酶CAT活力，酸度和pH等新鲜度指标，探讨指标间相关性，研究在不同储存条件下新鲜度指标的变化，找出影响大米新陈度的主要影响因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林艳		41	206	7.0	13.0
2	祁明霞		11	9	2.0	3.0
3	解彬		7	44	3.0	6.0