云南小曲白酒玉林泉的传统工艺

• 作者: 普必恩 李芬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 云南小曲白酒 玉林泉酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 4171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.11.014

摘要

云南小曲白酒是我国小曲白酒生产工艺中的一大酒种,秉承云南特有的传统小曲小罐工艺纯粮酿造.其工艺特点:以河北大花白糯高粱为原料,采用纯种根霉和酵母作菌种,用曲量小,出酒率高;主要工艺点有:原料浸泡、清洗、蒸煮、出甑、吹凉、撒曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑;用曲量夏季为0.5%,冬季为0.6%;糖化入箱温度冬天为26～28 ℃,夏天为25～27 ℃;发酵粮与糟比例夏季1:0.8,冬季1:0.9～1.1,发酵时间以35 d为宜.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	普必恩		1	4	1.0	1.0
2	李芬		1	4	1.0	1.0