酶解制备吉尾鱼水解蛋白粉的工艺研究

• 作者: 吉宏武 张静 章超桦 郝记明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 吉尾鱼 酶解 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.03.016

摘要

以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对吉尾鱼进行单酶水解,确定中性蛋白酶为水解用酶.通过正交实验确定的中性蛋白酶水解条件为肉:水=1:2、酶浓度1600 IU/g原料、温度60℃、水解时间5h.验证实验表明,水解液中α-氨基态氮含量为1.764 g/100g,水解度为62.2%.水解液经喷雾干燥,得到淡黄色,带海鲜味的粉末.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0
3	郝记明	广东海洋大学食品科技学院	34	321	11.0	16.0
4	张静	广东海洋大学食品科技学院	47	324	11.0	16.0