带鱼水解蛋白的酶法制备及其性质研究

• 作者: GAO Yi-yong WU Tian-xing 武玉学 靳挺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 水解蛋白 木瓜蛋白酶 Flavourzyme 性质
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 114-116,120
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2636字
• 语种: 中文

摘要

采用复合酶(木瓜蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶)制备带鱼水解蛋白,并对其性质进行了研究.考察了水解时间、防腐剂、加酶总量、酶比例、温度、pH等因素对蛋白质水解度的影响;利用Sephadex G-75凝胶过滤层析,测定了水解产物的相对分子质量;利用氨基酸自动分析仪,对水解产物的氨基酸组成进行了分析.结果表明,在优化的水解条件下,水解度达27.36%;Nisin对水解度没有不利影响.水解产物的平均分子量为803Da,约由6.3个氨基酸残基组成.水解产物含有赖氨酸等必需氨基酸,含量占氨基酸总量的36.8%.低分子肽是带鱼水解蛋白的主要成分,构成肽的氨基酸占总氨基酸的比例为97.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武玉学		16	105	7.0	9.0
2	靳挺		21	172	9.0	12.0
3	GAO Yi-yong		1	10	1.0	1.0
4	WU Tian-xing		1	10	1.0	1.0