酶法制取龙头鱼水解蛋白及海鲜风味料的研究

• 作者: 余杰 陈美珍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 龙头鱼 酶解 脱苦 水解鱼蛋白 海鲜风味料
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 39-42,87
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.03.009

摘要

研究了酶法水解龙头鱼的工艺及其水解液脱苦的适宜条件.通过正交试验确定了以水解龙头鱼蛋白为基料制备复合调味料的较优配方,获得口感丰富、具有浓郁海鲜风味的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈美珍	汕头大学生物系	57	1387	20.0	36.0
2	余杰	汕头大学生物系	41	1205	19.0	34.0