大麦提取物的体外抗氧化活性研究

• 作者: 刘清 姚惠源 李玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 抗氧化性 提取物 总酚 原花青素
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-132,136
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.034

摘要

以脱脂大麦粉为原料,分别以70%的甲醇、乙醇、丙酮为溶剂进行提取.通过还原能力、清除DPPH自由基能力及抑制亚油酸氧化三种抗氧化体系的测定比较三种不同提取物的抗氧化性.结果表明,不同提取物在三个体系中都具有较强的抗氧化性质,抗氧化能力的大小顺序为:70%丙酮提取物＞70%乙醇提取物＞70%甲醇提取物,并且抗氧化能力的大小与提取物中总酚和原花青素的含量高低相一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	刘清	江南大学食品学院	12	372	10.0	12.0
3	李玉	江南大学食品学院	7	178	4.0	7.0