藻蓝-富有营养保健功能的天然色素

• 作者: 冯亚非 李先文 温燕梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藻蓝色素 理化性质 提取 营养保健功能
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 171-173
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.06.050

摘要

藻蓝是自然界中为数不多的、集营养价值与保健功能于一身的食用天然色素,其主要成分是捕光色素蛋白-藻胆蛋白.综述了藻蓝的来源、理化性质及营养保健功能,介绍了藻蓝色素的提取制备方法.藻蓝既可用作色素又可作为蛋白质营养强化剂,具有极大的开发应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李先文	广东海洋大学理学院	13	54	5.0	7.0
2	温燕梅	广东海洋大学理学院	26	161	8.0	12.0
3	冯亚非	广东海洋大学理学院	8	72	5.0	8.0