发芽糙米饮料的研制

• 作者: 宋立 惠丽娟 李雨露
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 酶处理 调配
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 113-115
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2566字
• 语种: 中文

摘要

发芽糙米具有较高的营养和保健功能.本文研究了将糙米发芽后制成米乳饮料的加工技术,并确定了发芽糙米饮料的最佳工艺参数为:料液比1:10,羧甲基纤维素钠添加量0.10%,海藻酸钠添加量0.30%,糖蜜素添加量0.06%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠丽娟	渤海大学生物与食品科学学院	38	223	7.0	13.0
2	宋立	渤海大学生物与食品科学学院	26	119	7.0	10.0
3	李雨露	渤海大学生物与食品科学学院	30	243	10.0	15.0