干酪快速成熟的研究进展

• 作者: 刘希山 梁荣蓉 罗欣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪成熟 脂质体 微胶囊 脂质体微胶囊化中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 238-241
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 5183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.074

摘要

综述了国内外干酪快速成熟的研究状况,探讨了脂质体微胶囊中性蛋白酶用于加快干酪成熟的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁荣蓉	山东农业大学食品学院	45	149	7.0	11.0
2	罗欣	山东农业大学食品学院	138	1874	23.0	39.0
3	刘希山	山东农业大学食品学院	11	91	6.0	9.0