浅谈酵母回收与酵母自溶

• 作者: 刘岩
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母自溶 酵母回收 啤酒发酵 非生物稳定性 酵母质量 蛋白酶A 脂肪酸 风味
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（11）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母质量直接影响啤酒发酵与风味，酵母自溶后释放出的蛋白酶A、脂肪酸会破坏啤酒的泡沫及非生物稳定性，还会给啤酒带来不良的口味，增加啤酒浊度及产生沉淀等。