不同代数酵母的性能变化及对啤酒质量影响

• 作者: 徐国权
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒质量 酵母性能 性能变化 代数 发酵过程 跟踪检测 风味指标 统计分析
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒发酵过程酵母性能的变化对啤酒质量影响极大。通过对生产中不同代数酵母性能及相应的发酵液和成品酒理化、风味指标进行跟踪检测，对比统计分析，追溯酵母使用过程影响酵母活性的因素，制定相应改进措施，达到提高啤酒质量的目的。